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2019/05/14 来源:大兴安岭信息港

导读

“到店就餐”、“外带”、“外卖”被认为是国民餐饮消费的三种常规消费形式。而到店就餐的市场,几乎被新美大扫荡;外卖市场更是被美团外卖、

“到店就餐”、“外带”、“外卖”被认为是国民餐饮消费的三种常规消费形式。

而到店就餐的市场,几乎被新美大扫荡;

外卖市场更是被美团外卖、饿了么等外卖平台迅速扩容;

只有“外带”市场,基于各种原因,还处于没有被侵犯的处女地!

在上一篇的内容里讲到,美团近在全国直营城市中,上线了个“到店自取”的新功能。

那么,几天过去了,“到店自取”的现状如何?饿了么跟不跟进?业界大佬们有什么论断?它能不能成为消费黑马,搅动整个餐饮界呢?而广大商家们,又该怎么临机应变,决胜制敌?

零星几单而已,商家支持率仅15%

络江湖传言,越是屁股大的企业,放大招之前都是一个个的戏精。

然而,截至目前,除了美团袋鼠学院、外卖头条和零散一些消息外,几乎没有关于“到店自取”的其他渠道传播。

以政治中心、文化中心的首都,北京为例,经过头条君几天下来的跟进式调研:没人用、没几单是大部分商家的回复。

零零星星几单而已,这样“出师不利”的现状,是否就代表了大家的态度呢?

同样是昨天,洪七公发了条朋友圈,“外带和外卖,你们看好哪一个?”

截至目前,在收到的80个回复里(已排除打酱油和爬楼党),支持到店自取的仅12个人,占15%;80%的商家选择外卖,5%的人认为二者可兼得。

“看不懂”的到店自提,也许不是坏事

对于这一面倒的投票情况,大佬们已经按捺不住,纷纷有话说。

商家代表一(西少爷):排队的问题总要解决,外带业务值得大力发展。

在美团还没上线到店自取的的功能之前,孟兵在接受媒体采访时说,“西少爷希望做到的是,顾客在来到西少爷之前就点好餐,到店就带走。”

到店自取还没受到行业重视,但趋势是明显的。

比如,日本在过去年增速快的就是到店自取:它既不会像外卖一样,让顾客负担多出的成本,又不会像堂食一样消费人们的时间成本,“未来会有机会抢掉更多的外卖市场。”

说到关于排队的核心问题,主要是供给需求在时间轴上的不对称性所造成的。

接下来,西少爷上线的新功能就能解决这样的不对称性。不需要等餐,客人点餐后即拿即走,包括对于外带的一次性包装上,西少爷为了提高材质品质和便捷性,投入了更多的成本。

商家代表二(马来一号):业务逻辑反人类,到店自提更适合新零售、社区店的消费场景。

从到店自取出来那一刻起,马来一号的全部门店都统一上线了这一服务。然而,目前,除了部分门店,到店自取占总营业额1%不到。

吴桂宏表示,到店自取的业务逻辑是行不通的。

一方面,外卖的兴起有一部分原因就是传统餐厅天天排队,一座难求,这类不愁顾客的餐厅往往连外卖都不care的,更别提到店自取了,反正也是排队。

另一方面,如果选择到店自取,“既然我都出来了,都下来取了;前半段点餐流程都完成了,下半段还得自己跑过去拿;这不是反人类了吗?”外带用在吃饭这个场景上,“有点二逼了。”

但是,“平台也不傻的,”因为现在正处于过渡期,从过去的纯外卖获取屌丝流量阶段,进入向传统大型餐饮获取优质流量阶段。

开通这项功能以后,像马来一号这样的纯外卖品牌,能逐渐分走更多线下店的优质流量。分化客群,厚积薄发,实现提升订单量和降低获客成本,“从这点看,利好。”

他认为,到店自提有自己的消费场景,不在于外卖,而是新零售领域,或是社区服务店,“下好单以后,在回家路上顺手取走,像我家社区附近的菜市场、便利店等等,也不担心回去晚买不到好的食材。”

外卖市场从都市白领转移到社区店,不仅是外卖的利好,同时也是社区店、便利店的show time。为什么我们要做到外卖产品标准化,侧面不也是新零售打铺垫吗?

外卖专家代表(洪七公):这是一次外卖商家的伪判断,平台或许另有所图。

外带是C端消费者的伪需求。

信息时代的交流速度越来越快,效率越来越高,“时间变贵了,吃饭这事儿不值钱了。”除了楼下和顺路,连骑小黄车拐弯100米去取餐都不想做,“出来车都没了,还得提着走回去,亏得更大。”

对B端商家而言,这是一次伪判断。

众所周知,懒人经济催生了外卖行业的欣欣向荣,如今再让大家回到过去,穿衣服锁门去饭馆拿餐,本身也不符合人性。要知道有了外卖以后,消费者们连楼都不愿意下的,好吗?

从A端来看,洪七公认为,也许平台志不仅在此,或许还另有所图。依据如下:

1、平台与C端的接触为频繁、紧密,应该清楚时间成本是消费者点外卖的因素。

“不一定是真的忙,但一定是真的觉得自己时间金贵得不行。”这就是说,到店自提的需求是个伪命题。

2、这次推新功能,没经过典型城市的测试期。

像之前的店家首页baner、好友点餐记录等外卖新功能推广,一般会先在北上广深等城市经过几轮测试,确定操作性和市场空间后,再逐步向全国铺开,而这次的到店自取,直接就在全国的直营城市落地使用,与以往美团的业务逻辑相悖。

3、短时间内刺激市场活跃度,可能是在为将来的IPO做准备。

头条君从美团内部获悉,到店自提产生的销量会正常计入平台的排名权重。

那么,商家就能根据平台规则,在满减、优惠促销等活动侧重外带自提,合理、定向地增加店铺的产品单量,以此增加自己在商圈内的排名权重。

其实,在电商领域已经有过类似打法。

为了推广平台、帮助商家宣传产品,淘宝客们反复地搜索、购买、分享、评论商家需要推广的产品,促使商家的销量冲前。不仅不会被风控系统打成违规操作,淘宝联盟也会将消费金额一一归返。

依照这样的逻辑来看,到店自提上线一段时间后,必然会被聪明的商家在短时间内,迅速提升平台的交易频次和单量,账面流水和扣点收入也会因此增加,做出更亮眼的财务报表,为即将到来的IPO做好准备。

堂食+外卖+到店自提,三驾马车拉动订单,杠杠的!

年,根据统计的47家获得融资的餐饮品牌中,从细分业态来看:中式简餐、外卖品牌、休闲餐饮三类受资本市场青睐,分别占比达28%、26%、17%。

中式简餐被单品小吃、粉面类等食品瓜分;

休闲餐饮则被茶饮、甜品甜点等细分品类占领,在一定程度上体现了目前餐饮市场细分领域的发展趋势。

到店自提,真的能为商家增添进财渠道吗?

那么,面对新上线的到店自取,广大商家们又该如何自处呢?

首先,明确它的利益点:

①到店自提可突破外卖的两大限制,时间和地域,为外卖创造更多机会。

②外带可大幅降低餐企成本,包括房租、配送(人工)和提高服务效率。

③外卖大战即将进入拼服务、拼粘性的下半场, 外带能补短板。

其次,增强自提的实操性,上单升排名才是我们要考虑的事:

1、堂食做增量,吸引用户眼球。

从店铺选址来看,商圈、高校、医院、写字楼,甚至社区附近。不仅可增加销量,还能收集客人信息,包括用户画像、产品反馈等,有利于餐厅实时实地掌握消费者的喜好动向。

从装修设计来看,非正餐品类、社交属性较弱的店铺,应增加厨房面积。

如上海麻辣烫品牌小蛮椒,外卖专营店一般50多平,门店内完全没有堂食,50平米全部作为厨房用地,18个炉子,配置2人,达到31秒出一份餐。

2、升级包装,博得用户欢心

这是个看脸的时代,想让消费者乐呵呵地提着走,首先你就得让TA看上你!

除了麦当劳、肯德基这类美式快餐,中式开餐的外带也可以做得很有视觉冲击,而且价值感满满。

外卖的包装不就是外带的包装嘛,能做好外卖的还怕做不好外带?

3、透明化操作,获取用户信赖。

致力于发展成专业化、品质化、品牌化的餐企,应透明化操作,才能够获取用户信赖,增强品牌粘性。

耍牛忙串串香的联合创始人张萌哲表示,串串、烧烤、麻辣烫一类小吃摆脱路边摊脏乱差, 的方法就是在顾客眼皮子底下完成,让任何不符合要求和规定的操作都销声匿迹,无所遁形。

4、专业服务,用户念念不忘。

外卖的坑,坑在配送。

比萨到创始人陆天才告诉头条君,餐厅专门设计了适合单车车筐的外带保温包装。目前,比萨到的外带销量已经占到总销量的两成。除了做好物理准备,真诚的微笑和周到的服务更能打动人心。

5、猥琐发育,别浪。

美团外卖的风控监测体系要建立一个合理客观的评测模型,就离不开庞大的数据库、长时间的积累和管理方式。

这就给商家们留出了发挥的余地。我们要以快速度掌握要领,开始让新功能为订单量做贡献了。毕竟这是一次千载难逢的好机会,过了这村就没这店。

但是,正因为是新功能,大家都不清楚美团会把到店自提的单量权重如何界定、处理,所以,在看到机会的同时不要用力过猛。

之前,就有好几起冤案发生过,比如外婆家卤肉饭的老板,牟灿此前在分享自己的亲身经历时提到,从前外婆家的线上店做促销活动,因为单量猛增,后来被风控系统误判,差点封店的冤案。

在互联连接万物的时代,外卖,从初生牛犊到如今叱咤风云;市场从无到有,从小变大,如今的战场更是血肉横飞,前所未有地紧张、激烈,商家们除了要多关注外面的世界,接收新东西,更不要忘了,“猥琐发育,别浪”。

堂食、外卖、到店自提,这餐饮界的三驾马车,归根究底,就有融合了,才有震惊世界的力量。

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