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爱吃香肠一定收藏配方比例详解比卖的都好吃牛开门

2020/10/28 来源:大兴安岭信息港

导读

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爱吃香肠一定收藏,配方比例详解,比卖的都好吃,自己在家就能做

这几天去菜市场买菜,大街小巷看到最多的就是香肠,成了一道特别的风景线。香肠冬季非常受欢迎,除了好保存,最重要的是好吃方便,直接蒸着吃或炒菜口味都特别棒,每逢过节,家里来客人,直接切片蒸上一盘,非常受欢迎。北方香肠口味都是咸味,不像广东香肠偏甜,你家乡的香肠是哪种口味呢?一直都是到肉店里做香肠,今年决定自己在家做,口味可以根据自己喜欢的调,自己做的吃着也放心,一起来看看具体做法吧。

我买了10斤肉,买的时候没有觉得多,把肉全部倒在菜板上,有点惊到我了,这么多啥时候能切完啊。先把肉洗干净控干水分,切成大小均匀的肉块儿,切肉真的是耐心的一大工程,香肠肉不能搅碎,必须是切块儿哦。

肉切完,开始调味,按照我的比例做,不会让你失望的。盐45克,白糖150克,味极鲜酱油350克,60度白酒150克,香肠专用13香调料包1包,依次加入,抓均匀,腌制30分钟左右在开始做,这样肉块儿味道均匀。

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肠衣用盐水浸泡一会儿清洗干净,先把一端系紧,一定要系紧,不然开了就为难了,别看它非常细,弹力无敌好。我是在肉店买的肠衣,10米10块钱,做完10斤肉,还剩不到1米。

灌满后另外一端也系紧,香肠就做好了,卖相还不错吧,全部制作过程最累的就是切肉,其它步骤都很轻松。

这是一整根,我们需要把它捏成几段大小相同的几根,一边捏住一边甩打几下,就打上结了,一根根小的香肠就出炉了,我没有用绳子系,你们不会转着打结的就用绳子吧。

这是完整的成品图,和卖的一样一样的,做法也非常简单,就是做的时间会略微长一点,喜欢吃香肠的快快动手做起来,每做完一根内心那种成就感无法用语言形容。

全部做完后,用上眼,这个的作用是空气排出,晾干的香肠大小均匀,不会影响美观,再就是晾晒的时候干的快。

10斤肉一共做了这么多,够吃一阵儿了,把它们放到通风的地方晾干,晾晒7天就可以吃了,不要放在有太阳的地方晒,晒出油就不好吃了,透风阴凉地方就可以。

本文相干词条概念解析:

香肠

香肠,是一种利用非常古老的食品生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在之前香肠是每一年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已成为了南方很多地区的风俗,一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日,在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠,从而打破世界记录。

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